핑킹현상 같은건 아닌건가요? 스테이크 육즙?처럼..

치킨집에서 일했었는데
그게 뭔지 기억은 안나지만...
본사메뉴얼에 다익은 치킨도 분홍빛이 돈다.
라고 적혀있었어요. 오븐에구운닭 !

흔히 있는 현상이지 않나요?

냉동닭을 쓰면 더 자주 일어나는 거고...(아주 신선한 생닭에서도 자주일어나는..)

조리과정에서는 전혀 문제가 없어도 그럴수 있어요.


닭을 도축할때 살속에 있는 작은 혈관의 피까지 완벽하게 빠지지 못한 상태에서 냉동된 닭을 사용하거나

작은 혈관의 피가 완벽하게 빠지지 못한 신선한 생닭을 사용하면

튀김옷을 입히고 10분이상 튀겨도 혈관안의 혈액은좀처럼 빠져나가지 못하고 갇혀있으니까요.


결국 드리고 싶은 말씀은 조리과정은 전혀 문제가 없을 가능성이 높고

원인은 미세한 혈관(특히 날개부분이나 닭다리부분 혈관속 피가 더럽게 안빠져요)속 피까지 완벽하게 제거되지 못한 탓이라는거죠.

먹어도 무해하고 일반적으로 흔치않게 발생하는 일이죠.
딱히 닭이 불량이라는것도 아니고 그냥 그런 닭이다 그뿐인 이야기죠.