[스압] 버려지는 식재료만으로 음식을 만들어 식당을 운영할 수 있을까??

개드립No.1513362020.08.12 08:06


[스압] 버려지는 식재료만으로 음식을 만들어 식당을 운영할 수 있을까??
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광장시장 안에서만 한달에 11만 마리의 낙지 대가리가 버려짐

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1년에 200만개 달걀 흰자가 버려짐

그 밖에 버려지는 식재료

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광장시장에서 버려지는 식재료들을 받아서

음식을 만들어서 식당을 해보기로 함..

아래는 받은 식재료들..

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식당 오픈 하루 전

하루 날 잡고 셰프들이 연구해서 음식을 만듬

아래는 그 음식들

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낙지머리를 무껍질로 연육하여 삶은 후

차갑게 만들고 렌틸콩 샐러드를 곁들인 음식

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낙지 머리를 내장소스에 볶은 후

달걀흰자 머랭으로 감싸 만두를 만든 다음

기름에 튀기고 소스를 곁들인 음식

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빵안에 달걀흰자머렝으로 아이스크림을 만들고

배껍질을 갈아서 얼음샤베트를 곁들인 음식

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소 힘줄 자투리 부분과 낙지머리를 다져서

스테이크를 만들고 야채자투리로

가니쉬를 곁들인 음식

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낙지먹물과 낙지머리로 소스를 만든

중국식 볶음 잡채

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쌀을 먹물에 볶고

소고기 힘줄과 낙지머리로 순대를 만들어 올린 리조또

아래는 손님들 반응

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그리고 하루 영업하여 식재료 소진한 양

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여기서 남은 식재료는 두번째 영업때 쓰임


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출처 : 식벤져스
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