삼겹살을 튀기면..jpg

개드립No.1687152021.05.21 17:38

느끼하지 않고 오히려 담백해진다고 함

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출처 : 생생정보

아 망했어요2021.05.21 18:14
육즙가둔다는 헛소리 아직도 써먹네
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나는코로먹지2021.05.21 19:37
고기속 수분 온도가 높아지며 수분 손실률이(증발)

오래 구우면 구울수록 수분손실

튀기면 단시간에 익히며 수분 손실을 아끼는것이니

육즙 가둔다는말도 맞긴합니다..
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쵭삡뺩2021.05.21 17:48
겉을 바싹 익힌다고 육즙이 가둬지진 않습니다
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모난지지배21.05.21 17:39
대신 너무 맛있어서 더 처먹게된다는거
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야참불멸21.05.21 17:39
뻥치지마
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곰팅희21.05.21 17:42
역시 튀김은 근본
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민뽀21.05.21 17:45
튀김은 전투화를 튀겨도 맛있다는데...
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냉면21.05.21 17:46
에이 고기인데 맛없겠어?
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쵭삡뺩21.05.21 17:48
겉을 바싹 익힌다고 육즙이 가둬지진 않습니다
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아쉬르221.05.22 10:44
하지만 맛은 있습니다.
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드라몽21.05.22 22:45
그럼 어떻게 가둬야 할까요?
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웃찾싸21.05.21 17:49
에어프라이어에 삽겹살 구워서 드셔 보아요. 기름끼 빠지고 정말 맛남. 맛없으면 주소 불러드릴게요.
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밍아밍21.05.21 17:55
주소불러주세요
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닉네임021.05.21 19:32
작성자에 의해 삭제 되었습니다.
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뭐이딴게21.05.21 17:50
응 그래보여
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비익재미21.05.21 17:54
맛있으면 0칼로리
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쾌변론자21.05.21 18:12
육즙을 가둔다는 말
아무리 생각해도 이해가 안 됨..
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내 기필코 다음생엔 원빈으로 태어나리21.05.21 18:18
육즙검사 곽두용

육즙! 구속시켜!!!
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소치는양치기21.05.21 18:13
진짜 맛있어요. 얇은거 말고 저렇게 두툼한 고기 튀겨야해요. 맛은 제가 보증합니다.
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아 망했어요21.05.21 18:14
육즙가둔다는 헛소리 아직도 써먹네
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흐아음21.05.21 22:45
왜 헛소리죠??
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농담곰21.05.22 12:41
육즙은 말그대로 고기속 수분입니다.
육즙보단 고기가 노르스름하게 변하는 마이야르 현상에서 감칠맛이 나온다고 생각하시면 됩니다.

밥 볶아먹고 눌러붙은거 긁어먹으면 세상 맛있지요?
그게 마이야르입니다

--

고기구울때 센불로 지져서 육즙을 가두고, 약불로 줄여서 안까지 열를 줘라 라는 방법으로 스테이크 굽는법을 알려주는 사람들이 많았어요 언론도 그렇고.
센불, 중약불이 틀린건 아닌데 그 이유가 틀렸지요.

센불로 마이야르 낸 후 속까지 익혀서 굽기 조절을 해주는거지요.

마이야르 없는 수육도 아닌 구운 고기는 다 익었지만 허여멀건 고기 드셔보시면 정말 맛없습니다.
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흐아음21.05.22 12:59
음음 근데 튀기면 수분이 가둬지지 않는다는건 맞나요??
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농담곰21.05.22 13:02
네 튀긴다 라는 행위 자체가 수분을 날려주는 행동입니다.
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농담곰21.05.22 13:03
물론 100% 제거되는게 아니고
자연적으로 수분이 들어있기도 해서
딱딱해질때까지만 조리하지않으면 촉촉하게 먹을수있어요.

본문에 나온 조리법이 잘못된게 아니구요,
본문에 나온 조리법을 행하는 이유에 대한 설명이 잘못되었슴을 알려드립니당
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흐아음21.05.22 13:14
근데 구운거보다 촉촉하던데 육즙을 가둔다 라는 말을 타 조리법보다 육즙을 덜날린다로 생각하면 맞는말 아닌가요?? 수분은 진공상태가 아닌 한 무조건 잃게되는거니까 뭐
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농담곰21.05.22 13:17
아래 제가 쓴 댓글이 있습니다만,
조리법은 맞고 틀리고가 없습니다
수분 손실을 최소화 하는게 목적이지요.
수분손실을 최소화 하려면 수비드 하는게 최고입니다.
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흐아음21.05.22 13:44
포인트가 안맞네요 전 수분손실을 최소화하는 조리방법을 물어본것도 아닌데
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앞으로뒤테21.05.23 18:59
승우아빠 채널을 너무 열심히 보신거 아닌지.. 교수님인데 아무렴 틀린 말씀을 저렇게 하시려구요.
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농담곰21.05.23 19:34
교수는 걍 패널이라 보시면 되구요
저런 멘트도 다 방송사에서 하라고 합니다
저분들이 교수인데 제가 말한 내용들 모르시려구요?
잠깐 말해야하는데 마이야르가 어떻고 하고있으면 아무도 안봅니다.
그리고 승빠 채널 보는거도 맞지만
요리 서적도 찾아보며 요리도 많이 하고있고
어느정도 배웠다고 자부 하는 사람인데
누가 반론하면 본인이 팩트를 찾아보는거도 어떠실련지요
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그냥주는데로먹어요21.05.22 08:58
어서 답변 해주세요. 현기증 난단 말이예요.
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땅콩우유식빵21.05.21 18:29
잘 모르겠고
교수님 핵 좋아하실것 같다
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일단똥을싸라그러면유명해질것이다21.05.21 19:25
그냥 굽는 것보다 모든 부위에 골고루 마이야르 반응이 잘 일어나서 맛있을 것 같음!
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나는코로먹지[수정] 05-21 23:47 21.05.21 19:37
고기속 수분 온도가 높아지며 수분 손실률이(증발)

오래 구우면 구울수록 수분손실

튀기면 단시간에 익히며 수분 손실을 아끼는것이니

육즙 가둔다는말도 맞긴합니다..
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마성의치킨남21.05.21 23:33
육즙은 가둔다고 가둘수 있는 것이 아닙니다 겉표면을 바싹 익혀서 안의 수분을 보존한다는 느낌이 드니까 육즙을 가둔다는 표현을 많이들 쓰는데 육즙이란건 세포 하나하나에서 새어나오는 것이지 그걸 덩어리 단위의 수분으로 이해하면 안되는거에요 그래서 육즙을 가둔다는 표현은 그냥 개소리입니다
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나는코로먹지[수정] 05-21 23:52 21.05.21 23:51
고기를 많이 구워보세요...

바짝 구워 말라 버린 삼겹살 어떤가요?

안탓지만 육즙이 없어진 비스킷 삼겹살.

물론 둘다 맛있지만 육즙 있고 없고 차이는 크죠

그갭을 줄여주는게 튀기거나 수비드죠 ㅎ

그리고 수분이 대부분 날아간 웰던 스테이크 맛있나요?

뭐 표현 하기 나름이지만

가둔다기보단 남기는거죠.

불편하셨다면 죄송합니다요
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마성의치킨남21.05.21 23:54
좋아요 대비 싫어요가 많아 일시적으로 블라인드 되었습니다.
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원본보기저기요 무슨 말씀을 하시려는건지는 알겠는데 "육즙을 고기안에 가둔다"라는 표현이 잘못된거라구요 육즙이란건 고기라는 거대한 덩어리 안에 가둬져 있는게 아니라 세포하나하나에 가둬져 있는거라구요 당연히 오븐이나 기름에 오래 조리하면 고기의 세포벽이 다 파괴되어 수분의 손실이 일어나니 고기가 뻑뻑하고 맛이없어지겠지요 그건 단순히 조리를 오래 해서 일어나는 현상이 아니라 "세포벽이 파괴되어 수분이 상실된 상태" 라구요 <br /> 이제 좀 이해가 되시나요??
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우레폭풍21.05.22 00:01
이분말이 맞음
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고롱고롱고로롱21.05.22 01:47
맞는말인건 둘째치고 너무 공격적이세요.. 왜 화가나셨는지 모르겠지만요
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마성의치킨남21.05.22 14:54
잘 모르시는 분한테는 친절히 설명해드리는데 우기시는 분한텐 고운말 안나감
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구라보따리21.05.22 16:38
뭐가 공격적임..?? 친절한데 모르는거 끝까지 알려주는게 선동 ㄴㄴ
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혼란하다혼란해[수정] 05-22 03:12 21.05.22 03:10
이분 말씀이 맞는게 육즙은 "가둘 수 있는"게 아닙니다. 즉 언어적 표현이 잘못된 거지요. 요리를 하다보면 육즙은 필연적으로 잃게 되어 있습니다. 단 요리 방법에 따라 육즙 손실을 최소화 할 수는 있습니다. 레어나 미디움레어 스테이크 경우 속을 끝까지 익히지 않으니 육즙이 그대로 있지요. 근데 이건 익은 겉부분이 무슨 베리어 역할을 하면서 육즙을 가둬놓은 상태가 아니라 그냥 속을 익히지 않은 거에요. 겉부분 육즙은 이미 다 날아갔고요. 이걸 시적으로 표현한다면 뭐 가둬놨다고 할 수도 있겠지만 결론은 가둬놓은게 아니라 그냥 덜 익힌 거라는거.

근데 원글 작성자도 표현의 나름이라고 했고 가둔다기보단 남기는 거라고도 했는데 이분은 왜이렇게 분노게이지가 높은건가요?
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무한도야호21.05.22 06:32
한국엔 정서가 가난한 사람들이 많아요.
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어쭈치겠네21.05.22 07:44
멍청이봐서빡쳤나봄
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마성의치킨남21.05.22 14:53
빡대가리들은 좋은 말로 하면 지들이 맞는지 알고 끝까지 벅벅 우기더라고요
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진지빨지마진지진지열매먹었냐21.05.31 19:27
지적우월감을 뽐내고싶은거지 잘못된 지식을 알려주고싶은 포지션이 아니라서 그래요
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DoggyHoney21.05.22 10:39
네 그럼 앞으로 잘구워진 고기를 먹게될때는 육즙이 많다고 하지않고 고기속의 세포에 수분을 잘 가뒀군요 라고 하겠습니다
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농담곰21.05.22 13:05
고기 내부 수분 손실을 최소화 했다는게 맞다구요...
가둔다는 표현이 아니라
수분 손실을 최소화 했다...
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DoggyHoney21.05.22 13:09
이 고기는 수분손실이 최소화되었군요!
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농담곰21.05.22 13:13
ㅇ..
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마성의치킨남21.05.22 14:52
육즙이 풍부하다 육즙이 넘처 흐른다는 멋진 표현을 놔두고 뭐하러 그따위 표현을 씁니까?
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DoggyHoney21.05.22 15:20
ㅋㅋㅋ 가둔다는건 그렇게 극혐하시면서 넘쳐흐른다는식의 표현은 왜그리 좋아하심?
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daepaesamgyupsal[수정] 05-23 00:01 21.05.22 23:54
@마성의치킨남
표현은 자유지 지가뭔데 전형적인 내말이 다맞네 뭐네 개소릴 하고있지ㅋㅋㅋㅋ이런새기보면 진짜 싸대기 마렵다

@빵묘
내말이요ㅋㅋㅋㅋ
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지나가는항덕인듯함21.05.27 13:36
싸대기만 마려우면 다행이지
파x: 진짜 죽여버리고 싶어요
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빵묘21.05.22 15:18
뜻을 모르고 쓰면 답답할 수 있지만
너무 이과적 감성 말고 좀 문과적 감성으로
접근하면 안될려나
육즙을 가둬서 촉촉하니 육즙이 풍부하니 좋네
뭔가 딱 와닿잖어 맛있을거 같고..
이런말이든 저런말이든 육즙 수분이 있어서 맛있는 건
같은 말이니 가냥 육즙 가둿다하자 느낌있으니까
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재수니21.05.22 21:11
뭐이렇게 화가 나셨을까
소싯적에 고기 못굽는다고
목진화씨 한테 태움좀 당하셨어요?
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daepaesamgyupsal[수정] 05-22 23:50 21.05.22 21:14
어우 말뽄새 수준 극혐인데ㅋㅋㅋ대화하고싶지않다 으 ㅋㅋㅋㅋ
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MEACULPA21.05.23 10:15
이분 겁나 불쌍하네요. 옳은 말을 해도 죽창든 좀비들땜에 블라먹음.
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daepaesamgyupsal21.05.23 14:03
뭐가 문젠지 모르는 새기 추가 등장
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MEACULPA21.05.24 11:10
다짜고짜 새기 찾는거 보니 가정교육 유튜브로 배운 ME AB없는 양반이네? ㅋㅋ 니 아디는 내가 오래동안 지켜보고 있다. 니가 애아빠냐? 니새기도 그리 가르치니?
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daepaesamgyupsal[수정] 05-24 22:58 21.05.24 22:57
다짜고짜 죽창든 좀비는 괜찮고?ㅋㅋ내로남불의 정석
능지에 문제가 있으면 그냥 조용히 계시는게 좋습니다 선생님
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마성의치킨남21.05.24 23:36
듣고 싶음것만 듣고 보고싶은것만 보는게 현세대 사람들 아니겠습니까 일일히 상대하면 피곤해요 제가 좋은말 안나가는 이유도 이것때문 내가 뭐 지들 기분 일일히 맞춰줘야해??
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마성의치킨남21.05.24 23:35
그러려니 합니다 원래 사람은 자기가 듣고싶지 않은 말을 해주면 개거품 무는법이죠
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daepaesamgyupsal[수정] 05-25 04:49 21.05.25 04:44
내로남불 오지시네...
육즙을 가두는게 아니라고 먼저 준나 개거품물어놓고 싫어요 폭탄받으니 한다는 소리가 지들 기분맞춰주니 마니ㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 딱 전형적인 내말이 다 맞아 시전하다가 무논리로 바닥나니 아씨 모르겠고 니기분 맞추기싫고 일일이 상대하기싫다 빤스런 시전 ㅋㅋㅋㅋㅋ
안 부끄러워요?
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MEACULPA[수정] 05-26 05:12 21.05.26 05:11
ㅇㅇ. 니네 색기는 참 불쌍하네. 다른건 몰라도 앱이가 인생의 장애라... 그 지능으로 애들 교육이 됨???
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지나가는항덕인듯함[수정] 05-27 13:40 21.05.27 13:39
작성자에 의해 삭제 되었습니다.
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지나가는항덕인듯함[수정] 05-27 13:47 21.05.27 13:41
할 말 없으니까 그냥 패드립부터 박아버리네
그리고 위 글 블라인드 된분은 위에선 우기는 빡대가리 한테는 말 좋게 안나온다고 분탕칠 오지게 치더만 이제 선비질하네 그려러니 마인드면 애초에 댓글을 달지마요. 그냥 그려려니 지나가세요 선비님아 ㄹㅇㅋㅋ
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MEACULPA21.06.02 07:37
넌 또 뭐냐?
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역시고양이가21.05.23 00:29
이 치킨남 앞에선 다들 말 조심하세요.. 치킨처럼 겁나 쫍니다
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무한리필21.05.22 03:42
겉바속촉이라는게 결국
겉만 태우고 속은 덜 익은 상태를 만드는거라고 봐도 되지 않나요
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마성의치킨남21.05.22 14:58
겉을 태우는게 아니라 마이야르 반응을 일으키는 거에요 태운건 시꺼매 지지만 마이야르 반응은 진한 갈색빛을 띄고 있습니다
물론 태워 놓고 마이야르라고 우기는 애기들은 맴매 맞아야함
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싱글벙글지구촌21.05.22 04:26
가두는게 아니라 육즙을 덜 날리는거잖아요 가둔다는게 무슨 뜻인지 모름?
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히새21.05.21 19:52
튀기면 안에 즙이많긴한데.. 치킨과 백숙을 생각해보면..
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피콜로더듬이빠는소리21.05.22 08:28
나를 묶고 가둔다면 루시퍼 루시퍼
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보도블럭21.05.24 11:14
가둔다는 말은 틀린게 맞는것 아님?
도망가기전에 빨리조리해서 먹는거랑
가두는거랑은 다른게 맞는것 같음

가두는게 가능하면 한번 가두고나면 오래 조리해도 육즙이 남아야겟ㅅ죠?
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홍카21.05.27 11:23
위에 댓글보니 예전에 바르셀로나 축구팀 약어로 싸우던게 생각나네요 ㅋㅋ “바젤이란 팀도 따로 있고 바르샤가 맞으니 바셀이라 부르지 마라” 의미 전달만 잘 되면 돼지 비하하는 단어도 아니고 왜 그렇게 죽기 살기로 달려드는지... 표현하기 나름에 따라 다를 수도 있는데 인신공격까지 나오는 게 너무 웃깁니다..
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호수공원121.05.27 18:16
고기는 튀기든 굽든 훈제하든 다 맛있다.
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