내닉은닉부이치치차리토레스똥22.09.03 18:32
실제로 제 고등학교 동아리 선배중에 매운 것 아예 못느끼는 선배 있었습니다.
음식의 맛은 정말 여러가지가 있습니다
기본적으로 맛의 5가지 종류
단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛이 있죠
매운 음식을 좋아하는데 매운맛이 없다구요?
정확히 말하면 매운맛은 맛이 아닙니다
떡볶이, 불닭 볶음면, 닭발 등
여러가지 매운맛 음식이 있는데 무슨소리냐 하겠지만
매운맛은 통각 이라고 합니다
그런데 통각이란 무엇일까요?
통각은 세포가 느끼는 아픔입니다
가시에 찔리거나 부딪혔을 때 느끼는 것이죠
쉽게 말해서 고통, 통증이라는 것입니다
사람의 혀는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 총 5가지 맛을 느낄 수 있습니다
예전에는 혀의 부위에 따라서 느끼는 맛이 다르다고 배웠는데
실제로 음식을 먹어보면 모든 부위에서 맛을 느낄 수 있죠
그래서 최근에는 이 학설은 부정되고
혀의 모든 부위에서 모든 맛을 느낄 수 있다로 바뀌고 있습니다
이런 여러가지 맛을 느끼는 세포는 미각 세포입니다
그런데 매운맛은 통증이기 때문에 미각 세포가 아닌 통각 세포가 이것을 느낍니다
매운 음식을 먹으면 입안이 얼얼해지고 고통이 느껴지는 이유가
바로 이것 때문입니다
다른 음식을 먹었을 땐 고통이 없는데
이상하게 매운 음식을 먹으면 고통이 있죠
통각 세포가 둔하면 둔할수록 매운 음식을 잘 먹을 수 있습니다
매운 음식을 잘 먹는 사람은 특별한 능력이 있어서 그런 것이 아니라
통각 세포가 둔하기 때문이죠
여기서 둔하다는 것은 열등하다는 의미는 아닙니다
그런데 매운 음식의 경우 먹을 때 너무 맵고 고통스럽지만
계속해서 땡기는 경우가 있습니다
이런 이유는 엔돌핀이 분배 되면서
기분이 좋아지기 때문입니다
매운맛의 경우 휘발성 매운맛, 비휘발성 매운맛이 있습니다
휘발성 매운맛은 맵지만 매운 느낌이 금방 사라지는 음식입니다
와사비, 마늘, 양파같은 매운맛이 오래 유지되지 않는 음식
비휘발성 매운맛은 매운 느낌이 오래오래 지속되는 음식입니다
고추, 생강같은 음식이 있죠
매운 음식을 먹으러 가면 우유나 쿨피스가 필수로 비치되어 있는 음식점이 있습니다
이것은 비휘발성 매운맛의 매운 느낌을 빠르게 없애기 위한 도구라고 할 수 있죠
우유의 경우 단백질이 매운맛을 녹여주기 때문이고
쿨피스의 설탕이 매운맛을 희석시켜주기 때문입니다
원래 매운맛을 내는 식물들은 자신의 종자가 다른 동물들에게 먹혔을 때
고통을 줘서 다시는 자신을 먹지 못하게 진화한 것입니다
생존을 위해 이롭게 진화한 것이죠
그런데 사람은 그 고통, 매운맛에 눈을 떠서 오히려 종자가 먹히고 있는 상황입니다
생물은 자신의 생존에 유리한 방향으로 진화를 한다고 하는데
매운맛 식물들은 조금 슬프긴 하지만 우리에게 고마운 방향으로
진화를 해준 것 같습니다
생각해보면 우리가 이런 음식을 키우니까
생존에 더 유리해진 것은 맞을 수도 있겠네요
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