찌개 거품의 비밀.jpg

내꼬추는3cm2014.09.29 18:26
난 이제 저런말들 하나도 못믿겠다
좀 있음 누군가가 몸에 안좋은성분이라고 하겠지
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내닉네임은닉네임2014.09.29 18:53
거품은 아미노산이 아닙니다. 아미노산은 대부분 물에 녹기 때문에 저렇게 뜨지 않고 아미노산이 뜨거운 열에 의해 반응하면 단백질로 합성이되는데 단백질은 물에 녹지 않기 때문에 뜨게됩니다. 저 방송을 못봤지만 좋은 물질이니 먹어라가 아니라 나쁜물질이 아니다 정도로 생각하면됩니다. 떠있는 거품은 요리에 텁텁한 맛을 내니 맛을 위해서 걷어내는 것이 좋고 저 정도 양의 단백질은 콩 한쪽 먹으면 섭취할 수 있습니다.
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게리모드12014.09.29 18:24
숟가락으로 걷어내서 몰래 나만 먹어야지 히히
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yallo14.09.29 18:24
라면 끓일때 걷어 내는데ㅋ
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ㅆ14.09.29 18:25
라면끓일때도 아미노산이 나오나봄
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어랏오브잼14.09.29 20:00
엠에스지도 아미노산~이랍늬다
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이러지마요14.09.29 20:47
글루타메이트아님???
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봉선동최수훈14.09.29 18:26
뚝배기 세제로씻고 물로 왠만큼씻어내도 세제흡수하고잇어서 끓이면 세제가 나온다던데
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이것저것해봐도안되서만든닉네임14.09.29 19:17
뚝배기는 세제로
씻는게 아닌데요...
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낭비없는삶은낭만없는삶이다14.09.29 19:11
대학교때 교수님이 저말씀을 하셨었는데
찌개나 국 끓을때 걷어내지말고 다끓고 불껏을때도 거품이 있으면 걷어내래요
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구원하소서14.09.29 19:26
내가아는 상식은

야채육수는 거품 안걷고
고기육수는 거품 걷는건데

외가쪽이 몇십년째 국밥집하는데 손님에게
야채육수라고 거품 걷지말라고함

거품이 불순물이라고들 하기도해서 그걸 잡기위해 국물에 계란을 넣음 흰자에 불순물이 달라붙어서 국물맛이 더 깔끔해져서
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누룽지백숙14.09.30 13:02
그럼 불순물 붙은 계란은 먹으면 안되나요?
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구원하소서14.10.01 00:23
아뇨 국물맛 깔끔하게 하는거니 먹어도 상관없어요
일반적으로 우리나라 국밥에 계란이나 중국국물요리중 계란을푸는 이유도 위 설명과 같다는군요 고로 드셔도 상관없어요
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ㅆ14.09.29 18:24
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게리모드114.09.29 18:24
숟가락으로 걷어내서 몰래 나만 먹어야지 히히
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좋아요가좋아요싫어요가싫어요14.09.29 18:26
님 그러다 딸꾹질함
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나비가꽃에앉는다14.09.29 22:05
귀여워ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우리 엄마도 딸꾹질하면 몰래 맛있는거 먹었냐 그랬는데!
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몽각화14.09.29 23:29
진짜귀엽ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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오복만두14.09.29 18:24
봤던거..
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레츠게리롱14.09.29 18:25
엄마?!
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드립14.09.29 18:25
우와아앙
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곰발바닥14.09.29 18:25
그럼 운동 끝나고 저거 먹으면 근육이 보글보글?죄송합니다
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죽통부술까14.09.29 18:25
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뻐큐먹을래 쌈싸먹을래14.09.29 18:25
염분이라고 다 걷어내라 들었건만..
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대 왕 오 리14.09.29 18:26
엄마가 맨날 거품 기름 다걷어냈다 하면서 생색내던데 ㅠㅠ
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내꼬추는3cm14.09.29 18:26
난 이제 저런말들 하나도 못믿겠다
좀 있음 누군가가 몸에 안좋은성분이라고 하겠지
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ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ14.09.29 19:26
불쌍해서 좋아요 드림
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양치기청년14.09.29 19:57
님말은 믿을께요.
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성부성자성령의이름으로나무아미타불14.09.29 18:27
저거 전혀 신경안쓰고 먹는데
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뭐야이거무쪄웡14.09.29 18:27
방금 찌개하면서 다버렸는데...
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초사이어인14.09.29 18:27
게거품도 자기가 몸에좋으니 먹어달라는 신호엿군
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인실벌14.09.29 18:28
엌... 손님들 죄송합니다. 여태 제가 끓인 해장은 죄다 거품 버려서 드렸는데 엌ㅋㅋㅋㅋ
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우왕쾅피융우르르쾅14.09.29 18:29
확실히좀... 올리브티비 셰프들은 다걷어내든데..
누가맞는거야..
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이러지마요14.09.29 20:49
영양보단 음식맛을 위해 겠지요;;

몸에 좋은거 먹을려고 프로틴가루에 밥비벼 벅을순 없잔아요
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똥꼬에별이다섯개14.09.29 22:56
보기에 안좋아서 걷어낸다고 하더라구요
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이것저것해봐도안되서만든닉네임14.09.30 08:38
영양성분이 아니라
걷어 내는건 텁텁한 맛이
나기 때문이에요
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춥고배고파14.09.29 18:29
좋은걸지는 모르겠지만 저번에 tv에서는 맛이 텁텁해지고 깔끔해지지않는다고 걷어내라고 하던데
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진형마누라14.09.29 18:30
믿을수 있는거야;;;? 뭘 믿을수가 있어야지;;
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알리뀨리뀨14.09.29 18:30
세제 제대로 안닦은줄..
근데 이렇게 생각하면서 그냥먹었음
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앜리랑14.09.29 18:38
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왠로그인이란말인가14.09.29 18:47
msg넣으면 갑자기 올라오던데;;
것두 괜찮은건가??
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알라알라알라신을알라14.09.29 18:49
뚝배기에서 나오는 거품은 세제입니다
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내닉네임은닉네임14.09.29 18:53
거품은 아미노산이 아닙니다. 아미노산은 대부분 물에 녹기 때문에 저렇게 뜨지 않고 아미노산이 뜨거운 열에 의해 반응하면 단백질로 합성이되는데 단백질은 물에 녹지 않기 때문에 뜨게됩니다. 저 방송을 못봤지만 좋은 물질이니 먹어라가 아니라 나쁜물질이 아니다 정도로 생각하면됩니다. 떠있는 거품은 요리에 텁텁한 맛을 내니 맛을 위해서 걷어내는 것이 좋고 저 정도 양의 단백질은 콩 한쪽 먹으면 섭취할 수 있습니다.
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아니 거기말고 아니 아니14.09.30 13:24
전 댓글 쓰신분의 정보보다 교수가 한말에 더신뢰가 가네요.
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잡지식은많이알죠14.09.30 16:54
저 위의 캡쳐대로라면 거품이 아미노산이다라는 말은 틀린겁니다. 아미노산은 단백질 가수분해 결과물이며 수용성으로 물에 녹아존재하게 됩니다. 찌개를 끓일때 단백질이 열을받아 구조가 변형도고 그 변형된 단백질들이 떠있는겁니다. 찌개 거품걷어내고 걷어내도 또 나오는이유가 그안의 단백질들이 계속해서 열을받아 구조변형되어 떠오르는겁니다.
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내닉네임은닉네임14.10.02 12:49
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내닉네임은닉네임14.09.30 19:50
저도 동의합니다. 온라인에서 몇개의 캡쳐 이미지로 내용없는 사실을 믿는 것, 아는 척 장황하게 쓴 개인의 글을 믿는 것을 원하지 않습니다. 다만, 교수말이니 믿을거다도 싫습니다.
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이성연구가14.10.01 07:22
전문가가 방송나와서 하는말인대 믿어야 하지
않을까요? 살면서 잘못된 고정관념이란게
전문가입장에선 꽤 많은거로 아는데..
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내닉네임은닉네임14.10.01 19:10
모두 비판적으로 보라는게 아니라 무조건 맞다만 아니었으면 좋겠습니다. 그 예로 이 경우에 저 교수는 틀렸습니다.
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내닉네임은닉네임14.10.02 12:50
그리고 신뢰성을 높이기 위해, 저는 고분자공학 학위가 있고 화학과 박사 학위를 받았습니다.
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잡지식은많이알죠14.09.30 16:51
아미노산은 단백질의 분해결과물이고 수용성이므로 물에 녹습니다. 단백질이 열을 받게되면 알파헬릭스와 베타시트라는 구조로 변형이되게 되고 이 변형된것도 물에 녹지않습니다. 고로 저 거품은 먹어도 영양가없어요. 그렇다고 해로운물질은 아닙니다. 그냥 있으면 맛없으니까 걷어내세요. 생명과학전공 얕은지식이였습니다.
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아에이오우14.09.29 20:12
저분들도 집에가서는 그냥 일반인이에요
분명 마누님들한테 거품 있다고 걷어내라고 할꺼에요ㅋㅋ
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서른일곱번째아이디14.09.29 20:57
먹을수 있는것만 넣고 끓인 거품이 몸에 나쁠리가 없잖아? ㅋㅋㅋ
진짜 별걸 다 따진다.

술은 어떻게 마시냐. 몸에 좋아서. ㅋㅋㅋㅋㅋ
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저급유머패드립14.09.30 01:08
어디선 저거 안좋다그러고
어디선 좋으니까 다먹으라네
어쩌라고
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뭐야치킨이아니면꺼져14.09.30 05:20
저번엔 방송에서 세제라고나오더니..이번엔 영양소
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