에스토니아의 한식당.jpg

끈적하고몽환적인2018.04.26 10:05
한식 베이스 에 나름 퓨전 으러 만들고 있는거일수도 있죠. 우리나라 중국집요리 들 보면 이미 중식이라 하기 뭐한 것들도 많고 현지요리 랑 많이 다른거랑 같다고 봅니다. 그리고 에스토니아 에서 한류 이용해서 돈벌려고 음식점 까지 차리지는 않을거 같은데요 수익성 따져 봤을때. 한류가 우리나라 사람들 생각하는거 만큼 전세계적으로엄청 나지 않습니다.
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야야뚜레쥬르2018.04.26 12:35
안녕하세요 선생님
글이나 얘기로 얻은것이 아닌 제 경험을 바탕으로 말씀드리면요..
저도 처음엔 이태리에 크림빠스타 없는줄 알았는데 있어요
위에 말씀하신 이태리에서 까르보나라에는 크림이 안들어 가는것이 맞고요,,
이태리에서는 빠스타 비빌때 버무리거나, 졸이는 것이 아니라 거의 면따로 익혀서 플레이팅하고 소스따로 붓는형식이 대부분이예요
(선생님께서 말씀하신 국물 있는 빠스타의 경우는요! 오일계열은 당연히 졸이고 비비고 버무려야 합니다^^)
그리고 우리나라 빠스타는 국물이 흥건하다고 말씀하시는데, 요즘 우리나라에도 빠스타 잘하는집이 얼마나 많이 생겼는데요 그런 국물많은 빠스타집 찾기도 힘들껄요
알단테나 알론다 같은 약간 덜 익은듯한 식감의 꼬들한 익히기를 원하는 사람들이 더 많아 지는 추세이기도 하고요,,
방송의 힘도 크지만 사람들의 수준도 워낙 높아져서 그런것 같아요. 알단테로 익히려면 프리쿡을 해둘 수 없고 바로바로 삶아야 하기때문이기도 하죠
꼬르동블루출신 이태리현지 미슐랭스타 4곳의 레스토랑에서 일한 경험이 있는 18년차 주방에서 일하는 사람의 얄팍한 지식 입니다
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요홓2018.04.26 07:52
맛이없는데 한국음식으로 알리는건 좀..
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파송송불알탁18.04.26 07:27
맛없어보임ㅋㅋ
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하늘호수18.04.26 07:28
우리나라 짜장면 느낌일까
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놔봐놔봐놔봐쫌18.04.26 07:28
한식 로컬라이징이라고 보기에는 갭이 너무 크다.
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Siny18.04.26 07:31
독일 한식집에 밥먹으러가서 한껏 기대하고 김밥을 주문했는데
김밥에 아보카도가 들어있는걸 보고 좌절했던 기억이....
크림치즈에 밥비벼먹는 맛이었.....
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부적절한닉네임33318.04.26 07:32
맛이 있든 없든 그래도 한국음식을 알리고 계신 저분께 감사하네
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요홓18.04.26 07:52
맛이없는데 한국음식으로 알리는건 좀..
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잼있는개드립[수정] 04-26 09:23 18.04.26 09:22
한국에서도 파스타가 국물이 흥건한 파스타잖아요. 그리고 이태리엔 크림파스타가없어요. 크림파스타는 일본에서 달걀노른자가 익어버리는걸 막기위해 크림을 사용하다 점점 많아진게 한국식이라고 크림국물파스타가된거라고 하더군요.
이태리파스타는 보통 소스에 버무리는 느낌입니다. 한국처럼 국물이 흥건하지않아요.

그리고 한국에서 레스토랑을 연 사람이 이태리에서 손에꼽히는 파스타요리사를 스카웃해서 주방장으로 썼는데 이태리식으로 만들다보니 손님들이 면이 안익었다며 항의가많아서 한달도안되서 돌려보냈다고합니다.

한국사람입엔 이태리식 면이 덜익은것처럼 느껴지니까요.
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야야뚜레쥬르[수정] 04-26 12:38 18.04.26 12:35
안녕하세요 선생님
글이나 얘기로 얻은것이 아닌 제 경험을 바탕으로 말씀드리면요..
저도 처음엔 이태리에 크림빠스타 없는줄 알았는데 있어요
위에 말씀하신 이태리에서 까르보나라에는 크림이 안들어 가는것이 맞고요,,
이태리에서는 빠스타 비빌때 버무리거나, 졸이는 것이 아니라 거의 면따로 익혀서 플레이팅하고 소스따로 붓는형식이 대부분이예요
(선생님께서 말씀하신 국물 있는 빠스타의 경우는요! 오일계열은 당연히 졸이고 비비고 버무려야 합니다^^)
그리고 우리나라 빠스타는 국물이 흥건하다고 말씀하시는데, 요즘 우리나라에도 빠스타 잘하는집이 얼마나 많이 생겼는데요 그런 국물많은 빠스타집 찾기도 힘들껄요
알단테나 알론다 같은 약간 덜 익은듯한 식감의 꼬들한 익히기를 원하는 사람들이 더 많아 지는 추세이기도 하고요,,
방송의 힘도 크지만 사람들의 수준도 워낙 높아져서 그런것 같아요. 알단테로 익히려면 프리쿡을 해둘 수 없고 바로바로 삶아야 하기때문이기도 하죠
꼬르동블루출신 이태리현지 미슐랭스타 4곳의 레스토랑에서 일한 경험이 있는 18년차 주방에서 일하는 사람의 얄팍한 지식 입니다
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잼있는개드립18.04.26 16:39
그렇군요. 많이바뀌었군요. 주방일 손땐지 너무 오래되어 요즘 추새를 몰랐네요.

제가 주방장으로있을땐 항의가 너무많아서 참 곤욕스러웠거든요.
국물이 왜없냐. 내가집에서 만들땐 안이랬다. 면이덜익어서 못먹겠다. 하루에도 몇십번씩 항의가들어와서 설명하고 이해시켜드리느라 혼났었습니다.
많이바꼇다니 기분이 좋네요 ㅎㅎ
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야야뚜레쥬르18.04.26 16:46
선생님이 아니고 선배님 이셨군요..
저도 가끔은 "봉골레빠스타 국물 넉넉하게 주세요" 라는 주문을 받곤 합니다.
알면 알수록 배울것이 많은게 빠스타 인 것 같아요
이런곳에서 만나뵈서 기쁩니다 선배님^^
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잼있는개드립18.04.26 16:49
아이고 선배님이라니요. 맛있는 요리 많이 만들어주십시요.
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끌로엥[수정] 04-26 22:27 18.04.26 22:26
음.... 이태리에서 9년 생활 하다 왔는데.. 면 익힌거 올리고 그 위에 소스 따로 올리는집 별로 없고 대부분 같이 섞인상태로 나오던데요..;;..

근데.. 알단테 아니고 알덴테 ㅠㅠ 알덴테 예용... ㅠㅠ
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야야뚜레쥬르18.04.27 10:51
ㅋㅋ
알덴테
근데 저는 이태리 사람들 발음대로 하면 알단테로 들리던데요ㅎㅎ
알론다 알단테 부뽤라 맘마미아~~!!! 빠빠꿀라
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끌로엥18.05.01 01:48
음.. 정확히 이태리식 발음으로 하면 알덴떼 이구요..
음악용어인 안단테 때문에 다들 헷갈려서 잘못 발음하시는데 이태리에서 요리사로 일하신분마저 알단테로 아시니까 너무 안타까워서요..
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그럼 그 또라이가 너야18.05.06 01:07
안타까울건 또 무엇!
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야야뚜레쥬르18.05.06 01:47
끌로님 제가 왜모르겠어요ㅎㅎ
안타까워 하지 마세요^^
알덴떼 빠스따 부뽤라
이태리식 발음 알아듣느라 고생 옴청 했는걸요ㅋ
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술술[수정] 04-26 16:55 18.04.26 16:38
한국식으로 현지화 되고 변형된 음식만 먹는건 90년대 초반이야기... 말씀하시는 한국식은 제가 어릴적 부모님이 해주시던 맛 입니당. 음식점도 대체로 변하고 있고요. 요식업과 관련없는 20대 애들도 알단테를 알아욤 소름
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요홓18.04.26 21:48
음식이 현지화되는것에대해서 뭐라한게 아니라 퓨전이어도 현지사람들에게 맛이 없다면 처음 한식을 접하는사람들은 "한식은 맛이없구나"생각할꺼아니에요..외국사람이 한식을 너무 사랑해서 한식을 그대로 재현하길 바라는게아니에요 게시글에관계없이 맛없는 파스타를먹고 별로라생각한 사람은 파스타는 맛없는거구나 생각하겠죠?요리관련해서 일하시는거같은데 본인이름걸고 다른사람이 장사하는데 맛이없어봐요 기분이 좋겠나요.. 그런관점에서 말한거에요
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지리산곰돌이18.04.26 08:21
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일상생활불가18.04.26 09:02
저쯤되면 다른음식 같은데..
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있다없으니까시스타복귀해18.04.26 09:17
한류틈타서 돈벌려고 만든가게죠. 제대로 한식에 대해 공부도 안하고 돈 생각해서 만든건데...
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끈적하고몽환적인[수정] 04-26 10:06 18.04.26 10:05
한식 베이스 에 나름 퓨전 으러 만들고 있는거일수도 있죠. 우리나라 중국집요리 들 보면 이미 중식이라 하기 뭐한 것들도 많고 현지요리 랑 많이 다른거랑 같다고 봅니다. 그리고 에스토니아 에서 한류 이용해서 돈벌려고 음식점 까지 차리지는 않을거 같은데요 수익성 따져 봤을때. 한류가 우리나라 사람들 생각하는거 만큼 전세계적으로엄청 나지 않습니다.
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세상을바꾸는힘18.04.26 07:46
소독판은 뭐지?ㅋㅋ
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스테판커리18.04.26 08:43
와 티비켰는데 딱 이장면 방송하고있네ㅋㅋㅋ 신기하넴
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몰바18.04.26 08:45
윤여사가 제대로 만드는법 알려 줬음 좋겠당~~
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신케이18.04.26 09:19
에식당
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내밑으로다조용히햇18.04.26 14:11
한류를 이용한다.
저건 한식이 아니다.
다른나라음식이다. 라고 하시는 분들께....

당연히 다른나라에 가면 음식은 바뀌기마련입니다.
식재료가 다르고요. 같더라도 향이나 식감이 다르고 대중이 느끼는 맛이 틀립니다.
거기에 주방장이 한국인이 아니라면 더 달라지는것이고요.
흔한 재료인 닭만 봐도 우리나라는 닭비린내 잡겠다고 이것저것가미하는데 외국사람들은 그 비린내라고 하는걸 고유의 향이라고 생각하니까요

비난거리가 아닙니다.

우리나라에 들어와 있는 대다수의 다른나라음식파는 식당은 다 그 나라들과는 맛이 다르고 심지어 유행도 탑니다.
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