현주엽이 알려주는 고기 잘 굽는 법.jpg

구라보따리2022.05.07 19:08
육즙 가두는건 없다고했음.
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너님의띵복에액션빔2022.05.07 19:34
고기 잘 굽는 법
1. 고기를 잘 굽는 사람을 데리고 고기집에 간다.
2. 집게와 가위를 들고 나댄다.
3. 줘봐 내가 구울게 라는 소리를 들으면 말없이 넘겨준다.
4. 감사의 마음과 함께 고기를 먹는다.
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김시봉이2022.05.07 19:22
육즙가둔다는 말부터 헛소리
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늴릴리일22.05.07 19:07
박사네
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블링바22.05.07 19:08
운동하면서 고기를 얼마나 드셨것어
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구라보따리22.05.07 19:08
육즙 가두는건 없다고했음.
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알데카드22.05.07 23:33
정말요?!?!?! 없어요!?!?! 전 속았어요!?!?!
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DreamCatcher22.05.07 23:57
그냥 상대적으로 그런 느낌이 나는거예요. 측정해보면 없는게 맞습니다.
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맛국진22.05.07 23:58
육즙이란건 고기의 수분인데 저렇게 불에 가져가는 순간 증발하거나 고기가 수축하면서 빠져나올 수 밖에 없어요

보통 육즙을 가둔다고 높은 온도로 시어링을 한다고 하는데 그건 높은 온도로 고기를 구움으로써 마이야르 반응을 일으켜 고기맛을 높이거지 육즙이 가둬지진 않죠

더 푸드랩이라는 책을 저서한 J. Kenji Lopez-Alt분이 있는데 이 분이 원래 화학자이신데 요리를 좋아하셔서 요리하시면서 과학적으로 분석하시고 알아내신 것 중 하나가 위에 언급된 마이야르 반응입니다

마이야르 반응이 알려지기전엔 요리사분들의 경험에 따른 조리가 되다보니 고기를 구우면서 겉을 처음에 높은 온도로 구워 딱딱하게 만든뒤 구우니 맛있더라 하는게 아마 딱딱한 겉면이 육즙을 가둔다라고 전해진 것 같아요

저도 완벽하게 알진 못 해서 혹시라도 잘 못 된 부분이 있다면 알려주세요
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구운몽[수정] 05-08 00:32 22.05.08 00:32
마이야르가 요리과정에서 일어나며, 맛에 중요한 요소인 것을 연구하고 발표하신 분은 존 호지 라고하네요.
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재수니22.05.08 01:07
승우아빠 유툽에서 보니까
마이야르는 1도 이상의 영상 온도에서 부터 일어 난다고 하던데요.
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겐이치22.05.09 01:13
엥??? 제대로 본거맞나요 180도 인가 160도 이상에서 난다고 했던걸로 기억하는데 고기에 수분이 많으면 나오는 물이 끓어서 마이야르가 잘 안난다고도 했고
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슉슈슈슛슉슉22.05.08 09:54
육즙빠진다고 고기 한번만 뒤집으라고 하고 두번 뒤집으면 죄인 취급하는 애들 진짜 개빡침.
심지어 돼지고기 먹을때도 저질알 하고 육즙같은거 없다고 얘기해줘봐야 눼눼~ 이러면서 집게 뺏어감
으....
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블랙민트22.06.06 20:49
집게 뺏어가면 좋은거아니에요? ㅋㅋㅋ
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갉흙밣굷맑뷁22.05.07 19:09
이제 식당가서 소기름 찾는 사람 많아지겟군
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하비에르22.05.07 19:10
소기름 배앓이...
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슛돌이이강인22.05.07 19:24
라는 헛소문때문에 우지파동이 있지않았나요?
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거지같은세상22.05.08 19:57
그건 공업용 우지를 쓴다는 헛소문이 퍼져서...
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김시봉이22.05.07 19:22
육즙가둔다는 말부터 헛소리
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성부성자성령의이름으로나무아미타불22.05.07 19:32
육즙을 가둔다.. ㅋㅋㅋ노답
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너님의띵복에액션빔22.05.07 19:34
고기 잘 굽는 법
1. 고기를 잘 굽는 사람을 데리고 고기집에 간다.
2. 집게와 가위를 들고 나댄다.
3. 줘봐 내가 구울게 라는 소리를 들으면 말없이 넘겨준다.
4. 감사의 마음과 함께 고기를 먹는다.
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아보카도농장22.05.07 20:30
이용해먹는 사람 맥이는 법

1. 고기 먹자고 하면 밥을 먹고 간다

2. 고기가 타던 말던 숯이되던 신경 안써진다
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뭔소리야22.05.07 21:26
5. 계산한다
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편도선극혐22.05.07 20:57
너같은애랑 안먹으면 맛있을듯
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답은정해져있내22.05.07 21:05
먹기만 하지말고 굽는 사람도 챙겨주세요
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피콜로더듬이빠는소리22.05.07 22:00
나를묶고가둔다면 루시퍼 루시퍼
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너네왜구래22.05.08 00:02
육즙이세요?
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너에게도탈모의축복을22.05.07 22:24
비싼 고기집 가면

종업원이 구워줌 그게 제일 맛있음

고기랑 라면은 남이 굽거나 끊이는게 짱임
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불로소득a무병장수22.05.07 23:29
연기 날정도로 열받은 팬 아니고는
저런 불에서는 제대로 안 됨

겉면을 고온에서 순식간에 바싹 익히고 내부는 천천히
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인생창작소22.05.08 06:36
고만좀 해라 뭔 시바 맨날 처먹는방송말곤 하는게없어
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백수는진리22.05.08 13:40
고기 구울줄 모르는 척 하면
친구들이 구워 주자나 ㅋㅋㅋㅋ

내가 평소에 고기 잘 안 먹는거 친구들이 아니까
괜히 망칠까봐 걱정 되는거 같긴함ㅋㅋㅋㅋ
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